安徽拟新设三所公办高校

□通讯员 林联勇 杨炜峰 融媒体(méitǐ)记者 张君琳(zhāngjūnlín)/文 受访者/供图

泉州“状元(zhuàngyuán)菜”是地方饮食文化中独具特色的味觉盛宴，永春“魁星宴”、晋江“晋邑古筵(yán)”之“池店状元家宴”，将“魁星点斗”“连中三元”的美好寓意凝聚于菜肴中。高考、中考临近，且让我们(wǒmen)一起(yìqǐ)品味“状元菜”蕴含的对考生“金榜题名”的祝福。

永春地灵人杰(dìlíngrénjié)，历史文化(wénhuà)底蕴深厚。唐大中十一年（857），盛均中进士开永春科举先河后，当地历代共涌现1名状元、92名进士、373名举人，形成“科甲蝉联”的(de)盛况。此外，永春还有(háiyǒu)魁星岩景区，因魁星文化声名远播。

食以味先，魁以争先，故永春的“状元菜”名曰“魁星宴”。“魁星宴”以永春本地特产为食材，串联非遗、书香文化(wénhuà)、美食文化等(děng)资源(zīyuán)，汇成一桌文化盛宴。

花团锦簇（醋酿千禧、笋尖、藠头(jiàotóu)）

永春老醋作为中国四大名醋(míngcù)之一，其独特的(de)液态复式(fùshì)发酵工艺始于北宋技艺，以红曲为媒，在陶瓮中完成淀粉(diànfěn)到醋酸的奇妙转化。当琥珀色的醋液邂逅本地物产，便催生了“魁星宴(yàn)”中一道承载着“夺魁争先”寓意的凉拌菜——“花团锦簇”，千禧果的酸甜、笋尖的脆嫩、藠头的辛香，在醋液中交融成色彩斑斓的餐前小品，酸香入口的瞬间，便是(biànshì)味觉的唤醒。

桃源四喜(sìxǐ)（榜舍龟、鼠曲龟、麻粩、香饼）

在永春漆篮里(qīlánlǐ)，榜舍龟、鼠曲龟(shǔqūguī)、麻粩、香饼四种(sìzhǒng)小吃共同组成了“桃源四喜”这道菜肴。其中，最富传奇色彩的当属榜舍龟，这款以糯米、绿豆、蔗糖为主料的糕点，表面油润如玉，内馅香甜软糯，其背后藏着一段励志(lìzhì)佳话。嘉庆年间，永春五里街店主孙清水、孙榜(sūnbǎng)父子收留一位落难的读书人，以糯米龟为食激励(jīlì)其奋进。此人最终高中进士，其品尝过的糯米龟由此(yóucǐ)得名“榜舍龟”，包含了“金榜题名”的美好寓意。

“魁星点斗”这道菜品则选用新鲜香菇、茶油(cháyóu)、虾胶为主料(zhǔliào)，香气氤氲，象征文光之气散发而出。

妙笔生花(miàobǐshēnghuā)（书页豆腐）

菜品“妙笔生花”中的(de)“书页(shūyè)豆腐(dòufǔ)”选用五里街老豆腐切成薄片，清蒸后宛如展开的书卷，洁白的豆腐上点缀着各色食材，旁边缀以茭白笋(sǔn)做成的“笔”。当银筷夹起“笔”划过“书页”，让人遥想文人挥毫的风雅。

传说魁星因貌丑被黜(chù)，愤而投海，幸得鳌仙相救，从此脚踏鳌头成为科举(kējǔ)图腾。永春(yǒngchūn)厨师赋予清蒸翘嘴鱼“鳌头”寓意，做成了菜品“独占鳌头”。鱼身微弯如鳌背，淋上热油激发出葱香。当食客用银刀切开(qièkāi)雪白的鱼肉，细腻的鱼肉肌理如浪纹舒展，蘸上用永春老醋调制的蘸料，酸鲜在(zài)舌尖迸发，仿佛完成一场与传说的味觉对话。

三元及第（白粬(qū)汤、大圆）

“三元及第”菜品中，白粬(qū)汤与大圆的组合暗藏玄机。白粬作为闽南传统米制品，经天然发酵后带有微妙酒香，其(qí)清澈的汤汁象征“连中三元”的通达仕途；大圆则以糯米(nuòmǐ)包馅，蒸制后圆润如满月，寓意人生圆满。宋元以来，每逢士子赴考，家中必煮此汤，白粬的微醺与大圆的甜糯在碗中交融，既(jì)是赴考的祝福，更是对考生(kǎoshēng)的期许。

永春人对“夺魁”的理解，不仅限于(xiànyú)功名成就，更延伸至(zhì)身心和谐的人生境界。菜品“满腹经纶(mǎnfùjīnglún)”就是当地名菜猪肚养脾散。源自清雍正年间的养脾散，以十余味药材配伍，装入猪肚炖煮后，外层筋道弹牙，内层绵软多汁(duōzhī)，既得美食(měishí)之趣，又(yòu)收养生之效。先“养脾健胃”，方能“满腹经纶”，这种“以食养身，以药调心”的智慧，暗合“修身齐家治国平天下”的抱负。

从红曲(hóngqǔ)醋的(de)琥珀光影，到(dào)榜舍龟的软糯香甜，永春的饮食早已超越果腹层面，成为文化记忆的味觉载体。当现代人品尝“魁星宴”，品尝的不仅是传承千年的味道，更是一个(yígè)地域对知识的尊崇、对美好的向往。

“晋邑古筵”之“池店状元家宴”是池店镇结合在地“状元文化”精心打造(dǎzào)的一席特色(tèsè)文化盛宴，通过精心设计，融入徐晦(xúhuì)、吴鲁等状元及欧阳詹、李五、李焕之等名人故事(gùshì)，制作了“龙虎登榜”“连中三元”“嘉谷晚成”“魁星点斗”等30多道菜品，其中，“龙虎登榜”等12道菜获评(huòpíng)中国地标名菜。

晋江(jìnjiāng)池店自古以来英才辈出，被誉为“状元故里”，曾(céng)孕育五名(wǔmíng)状元、两名榜眼、三名宰相与四名尚书，其“文运”开启者便是泉州第一位进士欧阳詹。少年时代(shàoniánshídài)的欧阳詹在泉州潘湖资福院苦读，他每日踏过九十九溪石桥执卷长吟的身影，成为当地士子追求学识的生动写照。池店镇结合在地“状元文化”通过(tōngguò)精心设计，融入徐晦、吴鲁等状元及欧阳詹、李五、李焕之等名人故事，把千百年来对(duì)文脉的尊崇，化作(huàzuò)池店“状元家宴”中一道道承载历史记忆的佳肴。

一帆风顺(yīfánfēngshùn)（闽味鲜大管）

“状元家宴”的“一帆风顺”（闽味鲜大管）取材于闽南海捕大管，肉质紧实(jǐnshí)，白灼后淋上特制调料汁(zhī)，最大限度地保留大管的鲜嫩爽脆口感。菜肴摆盘形如溪上石桥，寓意“闽地文星”以刻苦求学之(zhī)志，走向一帆风顺的考取(kǎoqǔ)功名之路。

龙虎登榜(dēngbǎng)（椒盐小青龙）

唐贞元八年（792）的(de)“龙虎榜”是(shì)唐代科举的华彩(huácǎi)篇章，欧阳詹与韩愈同科登第，此后，欧阳詹成为八闽“一代文宗(yídàiwénzōng)”。菜品“龙虎登榜”（椒盐小青龙）便以此为灵感，猛火爆炒的龙虾摆成虎踞龙盘之姿，这道菜的霸气摆盘令人(lìngrén)遥想“会当凌绝顶”的豪迈胸襟和文坛盛景。

嘉谷(jiāgǔ)晚成（黑松露中鲍）

池店另一则科举佳话(jiāhuà)，藏(cáng)在鲍汁的(de)浓醇里。池店人徐晦当年落第时，幸得欧阳詹赠诗“嘉谷不夏熟，大器当晚成”，在此激励下(xià)，徐晦历经十一载磨砺终成福建首位状元。菜品“嘉谷晚成”（黑松露中鲍）以中鲍鱼烩五谷，软糯鲍汁浸润着五谷杂粮。当食客(shíkè)舀起一勺融合山海之味的烩菜，既能品出鲍参的丰腴，亦能嚼到谷物(gǔwù)的坚韧，品味“嘉谷晚成”的高光时刻。

鱼跃龙门(yúyuèlóngmén)（金广源鱼头）

鱼头高昂、宛如鲤鱼跃龙门的瞬间定格，菜品“鱼跃龙门”（金广源鱼头）的造型源自唐代“烧尾宴”典故(diǎngù)，古人认为士子登科如鱼化龙，需以宴席庆贺“脱胎换骨”。这道菜品葱丝与蒸鱼豉油的香气氤氲而起，恰似千年(qiānnián)前长安街头的报喜锣鼓(luógǔ)，化作可回味(huíwèi)的味觉记忆。

科举文化的细腻隐喻，亦(yì)藏在菜品“蟹状元”的膏黄之中。古代举子考试前夜常食“蟹宴”，因“蟹”与“解元”之“解”同音，加之蟹壳如甲、蟹脚攀桂的吉兆(jízhào)，使其成为登科(dēngkē)祈愿的象征，一道“登科及第”（金蒜汁(jīnsuànzhī)焗红蟹）由此应运而生(yìngyùnérshēng)。晋江与洛阳江交汇处的石湖红膏蟳，以金蒜汁蒸制后，膏红肉嫩，掀开蟹盖(gài)，蟹黄丰腴，恍若“一甲折桂”的荣耀之光。

连中三元(liánzhòngsānyuán)（金丝芋圆酥）

“连中三元”（金丝芋圆酥）是一道地道闽南风味菜肴(càiyáo)，以猪肉、笋丁包入芋泥制成(zhìchéng)丸子，裹上面线入油锅炸至金黄(jīnhuáng)，口感脆爽丰富，色泽金黄贵气，颇有“连中三元”的喜乐(xǐlè)之感，也暗合闽南人常说的“食芋好头路”之意。

“春风得意”（什锦百花脯）则以田园(tiányuán)画卷般的(de)摆盘惊艳食客。茭白、菜心、玉米笋搭建的“田园”间，香菇酿马蹄如百花绽放，既保留(bǎoliú)闽南传统喜庆菜的雅致，又融入创新(chuàngxīn)巧思。正如池店文脉历经千年仍生生不息，传统与创新在此道菜中和谐共生。

魁星点斗（茶油香菇酿虾胶(jiāo)）

“状元家宴”以一道花生仁(huāshēngrén)甜汤(tiántāng)“魁星点斗”收尾。花生仁在闽南语中唤作“涂豆仁”，颗颗圆润寓意“魁星点斗”，随着甜汤入口的(de)是对食客“生活甜美、魁星护佑”的祝福。

永春山珍，池店海味，从古至今，泉州的(de)(de)“状元菜(cài)”以味觉为纽带，串联起不同时代的求学梦，既保存着“书中自有黄金屋”的期待，又注入了“长风破浪会有时”的豪情。这些带着烟火气的文化符号，正以温暖的方式，让崇文重教(zhòngjiào)的传统在闽南人的餐桌代代相传。